徽菜是中国八大菜系中的瑰宝，是国家级非物质文化遗产代表性项目。它因商而彰，是安徽风味的主要渊源及标杆。起源于古徽州“一府六县”的徽菜，在明清时期随着徽商的足迹遍布大江南北，历经岁月洗礼与无数名厨的智慧结晶，与中原饮食文化在古徽州地域融会贯通，成就了徽菜的“底味”。 时至今日，徽菜馆已遍布全国，成为地道安徽风味的聚集地。而在新时代背景下，如何进一步挖掘徽菜精髓，创新出既保留传统韵味又符合现代人口味的佳肴，实现南北风味的完美融合，是传承与发展中国饮食文化的重要课题，也对新一代厨师提出了更高要求。

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